Choux á la crème de coco

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Wieder bin ich bei meinem Lieblingsthema Choux angelangt. Eigentlich backe ich am liebsten immer wieder was Neues. Aber bei diesen Teilchen mache ich eine Ausnahme. Sie schmecken so gut, und man kann viele Details variieren. Dieses Mal war es ein Wettstreit zwischen einer gesunden lactosefreien Variante und einer grellroten, etwas aphrodisierenden Version. Letztendlich ist von beiden etwas dabei. Und dieses Vergnügen, wenn die Arbeit vollendet ist und alle Leute beim Probieren begeistert sind.

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Rezept

Croustillant:
4og Dinkelmehl
40g brauner Zucker
30g Butter

 

Brandteig:
125ml Wasser
125ml Milch
1/4 TL Salz
1 TL Zucker
87g Butter
125g Dinkelmehl
3 Eier

 

Creme de Coco:
250g Kokosmilch
50g Zucker
2 EL Maisstärke in etwas (Mandel)Milch verrührt
2 Eigelb

 

Fondant, rote Lebensmittelfarbe

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Für den Croustillant die Zutaten rasch zu einem Teig kneten, zwischen zwei Backpapierlagen sehr dünn ausrollen, eine halbe Stunde tiefkühlen, dann kleine Kreise ausstechen.

Für den Brandteig Wasser, Milch, Salz und Zucker erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hineingeben und solange rühren bis ein Teigklumpen entstanden ist. Vom Herd nehmen und dann die vorher verrührten Eier unterrühren. Dann in einen Spritzbeutel geben und Teilchen gewünschter Grösse auf ein Backblech spritzen. Die Croustillantkreise darauflegen. Den Ofen auf 160° vorheizen und die Choux 45 min. backen.

Für die Creme de Coco die Kokosmilch mit dem Zucker erwärmen, die in Milch verrührte Maisstärke und die Eigelbe dazugeben und solange rühren bis die Flüssigkeit dick wird.

Die ausgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle geben und in die Coux spritzen. Den Fondant leicht erwärmen, die rote Farbe dazugeben und mit einem Löffel kleine Klekse auf die Choux geben.

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