Tarte fine aux pommes

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Mein Lieblingsziel im näheren Umkreis von München ist Wildbad Kreuth. Und da besuche ich gern die königliche Fischzucht. Dort habe ich auch heute mal wieder einen schönen Nachmittag verbracht. Ein stiller sonnenloser Januartag. Ich habe nach einer Idee für ein typisch bayerisches Gebäck gesucht, mir ist aber nichts eingefallen. Wieder einmal habe ich auf französische Art gebacken. Mit bester französischer Butter und Bio-Boskop-Äpfeln. Und mit Fotos aus Bayern kombiniert. Warum nicht?

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Rezept

Blätterteig:

  • 12og Manitobamehl
  • 120g Mehl Type 550
  • 1/2 TL Salz
  • 120 ml Wasser
  • 300 g Butter

Boskop-Äpfel, Butter, Zucker, Zimt

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Blätterteig:

Mehl und Salz mischen.50g Butter in Stücken und das Wasser dazugeben. Mit den Händen zu einem Teig formen. 30 min.kühlstellen.

Die restlichen 250g Butter weichwerden lassen, zwischen zwei Frischhaltefolien legen und zu einem Quadrat ausrollen. Auch 30 min. kühlstellen.

Den Teig zu einem grossen Quadrat ausrollen. Das Butterquadrat in die Mitte geben und mit dem Teig komplett wie ein Paket einschliessen. Das ganze zu einem grossen Rechteck ausrollen und von beiden Seiten in Drittel falten. Das Ganze wieder zu einem Rechteck ausrollen und wieder auf die selbe Weise falten. Zwischendrin den Teig wieder kühlstellen und den ganzen Prozess mehrmals wiederholen.

Den Ofen auf 180° vorheizen . Teile des Blätterteigs zu dünnen Kreisen von ca.12 cm ausrollen und die Kreise ca. 10 -12 min. vorbacken. Inzwischen die Äpfel in hauchdünne Scheiben schneiden und die Butter schmelzen. Die vorgebackenen Teigkreise fächerartig mit den Apfelscheiben belegen, etwas Butter daraufpinseln und mit Zucker und Zimt bestreuen. 10 min. backen, dann wieder Butter und Zucker draufgeben , weitere 10 min. backen und das ganze noch einmal wiederholen.

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