Panettone

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Endlich wollte ich mal meine eigene Panettone backen. Da man dafür viel Zeit braucht, habe ich meinen einzigen freien Tag dafür genutzt. Dieses Rezept habe ich aus verschieden Quellen im Internet selber zusammengebastelt. Und das alles zwischen Kirchenkonzerten, Operndiensten, Fotostreifzügen durch München und einem Quartettauftritt in der Heiliggeistkirche. Letzteres war aus Anlass der Aktion “Lebender Adventskalender“ zugunsten in München wohnender Flüchtlinge. Hier ein paar Eindrücke.

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Rezept

1.Phase:
40g 00Mehl
40g Manitobamehl
6g frische Hefe
45g Wasser
5g Zucker
10g Eigelb

2.Phase
50g 00Mehl
50g Manitobamehl
6g frische Hefe
5g Zucker
50g Wasser
20g Eigelb

3.Phase
90g 00Mehl
410g Manitobamehl
140g Zucker
40g Eigelb
5 ganze Eier
7g Salz
geriebene Schale einer Orange
150g sehr weiche Butter
120g helle Rosinen
50g Orangeat
50g Zitronat
Mark einer Vanilleschote

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1.Phase: Hefe im Wasser auflösen, dann die restlichen Zutaten dazurühren. Ca. 30 min. gehen lassen.

2.Phase: Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit den anderen Zutaten zum ersten Teig geben und alles zu einem neuen Teig mischen. Wieder ca. 30 min gehen lassen.

3.Phase: Den bisherigen Teig mit dem restlichen Mehl, Zucker, Eier, Butter, Orangenschale und Vanille mischen, und am Schluss Rosinen, Orangeat und Zitronat unterrühren. Jetzt ein bis zwei Stunden gehen lassen.

In zwei Panettoneformen füllen, nochmal etwa gehen lassen und bei 175° 35 – 40 min. backen.

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http://www.operadinnerclub.com

 

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