Nach meiner Rückkehr aus Venedig habe ich sofort Cantuccini gebacken. Damit werde ich dieses Mal das gesamte Motto meines Blogs in einem Beitrag vereinen:Liebestrank, backen, reisen. In Venedig ist es üblich, dass man Cantuccini und andere Kekse in Kaffee und vor allem in suessen, likörartigen Wein taucht. Dazu Eindrücke meiner Spaziergänge durch Venedig.
Rezept
330g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
170g Zucker
100g Cassonade
1 TL gerösteter, gemahlener Fenchel
1 TL Backpulver
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
abgeriebene Schale einer halben Orange
65g zerlassene Butter
2 Eier
1 Eiweiss
60g Pistazien
100g geröstete Haselnüsse
50g Mandeln
Eigelb zum Bestreichen
Mehl, Mandeln, Salz, Zucker, Fenchel, Backpulver, Vanille, Orangenschale vermischen. Butter und Eier dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Die Nüsse in den Teig einarbeiten. 2 lange Stränge formen,mit Eigelb bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180° 30 min. backen.Kurz aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und dann noch 10 min. weiterbacken.
Ein kulinarisch und fotografisch wunderschöner Venedig Beitrag !