Limetten-Pistazien-Kuchen

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Bei meiner nie endenden Suche nach Koch-und Backbüchern habe ich kürzlich ein Traumbuch gefunden.Amber Rose bäckt darin mit gesunden und nahrhaften Zutaten, und es schmeckt hervorragend. Diesen Kuchen habe ich, leicht verändert, gleich nachgebacken.Und, die Farbe der Limettenschale entspricht genau dem momentanen Hellgrün der Blätter an den Bäumen.

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Rezept

225g helles Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
130g Rohrohrzucker
80g gemahlene Mandeln
50g Pistazien, geröstet und gehackt
2 Eier
250g griechischer Joghurt
150ml Olivenöl
abgeriebene Schale von einer Bio-Limette

Sirup:
100g Honig
150ml Wasser
Saft von 1 Limette
2 El Orangenblütenwasser
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Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, gemahlene Mandeln und Pistazien in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt, Olivenöl und Limettenschale vermischen. Die Inhalte beider Schüsseln gründlich miteinander verrühren. Den Teig  in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Springform geben und bei 180° ca. 35 – 40 min. backen ( Stäbchenprobe ). Danach etwas abkühlen lassen.

Für den Sirup das Wasser mit dem Honig in 5 min. auf die Hälfte einkochen lassen. Limettensaft hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, dann das Orangenblütenwasser dazugeben.

Den Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und den Sirup darübergiessen. Wenn der Kuchen kalt ist mit Puderzucker aus Rohrohrzucker bestäuben.

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