Mini-Berliner

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Auf einer kurzen Berlin-Reise habe ich versucht ein typisch berlinerisches Gebäck zu finden. Das war gar nicht so einfach. Und deshalb habe ich Krapfen gemacht, die in Berlin einfach Berliner heissen, aber nicht unbedingt typisch nur für Berlin sind. Das Rezept dafür habe ich nämlich aus der Gaya Bertele Patisserie in Israel. Dazu Impressionen eines Nachmittags in Berlin.

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Rezept

500g Mehl
25g frische Hefe
80ml lauwarme Milch
80g Zucker
5g Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
abgeriebene Schale einer halben Orange
1/2 TL Vanilleextrakt
1 1/2 EL Rum
4 Eier
80g weiche Butter
Sonnenblumenöl
Puderzucker und Marmelade

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Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.Mehl mit Zucker, Salz, Eiern, Zitrusschalen, Rum und Vanilleextrakt vermischen, die Hefemilch dazugeben und mit den Knethaken des Mixers 5 min. bearbeiten. Danach die Butter hinzufügen und weitere 10 min. kneten. Den Teig eine halbe Stund gehen lassen.Dann vom Teig 30g-Stücke abtrennen, zu Kugeln formen und im 45° warmen Ofen ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen. Das Öl auf 190° erhitzen und die Krapfen portionsweise frittieren.Mit einem Spritzbeutel seitlich die Marmelade einfüllen und mit Puderzucker bestäuben.

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Dolcettini alle Mandorle 2

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Da ich gerade ein Buch lese das in Sizilien spielt, habe ich eine neue Variation eines sizilianischen Mandelgebäcks entworfen. Und zugleich will ich noch die besondere Faszination der sizilianischen Pasticcerien mit ein paar Fotos zum Ausdruck bringen.

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Rezept

125g geröstete gemahlene Mandeln
90g geschälte gemahlene Mandeln
50g Puderzucker
40g weisser Zucker
10g brauner Zucker
2 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Eigelb
abgeriebene Schale einer halben Orange
1/2 Tl Vanillearaoma
1 EL Kaffee
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Die Mandeln mit den Zuckersorten vermischen. Eiweiss mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mandeln mit dem Eiweiss und allen restlichen Zutaten vermischen. Ofen auf 180° vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln bilden, mit etwas Puderzucker bestäuben und ca. 14 min. backen.

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