Zwetschgentarte mit Kardamom

 
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Seit langem versuche ich schon – immer am Ende des Sommers,wenn in München die neue Opernspielzeit und das Oktoberfest bevorstehen-den Zwetschgendatschi neu zu erfinden. Hier ist meine diesjährige Kreation, die ich mit Rosenblättern aus dem Brautstrauss meiner lieben Freundin Katerina geschmückt habe.

20130826_092810Rezept

Zutaten:

Mürbteig:110 g Mehl
         1 Prise Salz
         28 g brauner Zucker
         60 g kalte Butter
         1 Eigelb
Patisserie-Creme:250 g Milch
                 1/2 Vanillestange
                 60 g Zucker
                 60 g Eigelb
                 8 g Mehl
                 17 g Vanillepuddingpulver
                 25 g zimmerwarme Butter

          500 g Zwetschgen
          roter ( oder weisser ) Zucker
          einige Kardamomkapseln

  20130827_194336 Mürbteig:Mehl,Salz und braunen Zucker vermischen, mit den Butterstücken zu einer bröseligen Mischung kneten. Das Eigelb dazugeben und nur so lange kneten bis alles zusammenhält. 1 Stunde kühlstellen.

Patisserie-Creme:Milch zum Kochen bringen und die Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark 30 min. darin ziehen lassen.Schote entfernen.Mit dem Schneebesen Zucker und Eigelb verschlagen, dann Mehl und Puddingpulver dazugeben.Zuerst ein Drittel der warmen Milch dazugeben, dann den Rest, dabei immer weiter rühren.Die ganze Mischung zum Kochen bringen und dabei immer weiterschlagen , bis die Creme eindickt.Abkühlen lassen und dann die Butter einrühren.

Den Ofen auf 170° vorheizen.Kleine Tarteförmchen mit dem Mürbteig auskleiden, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.10 min. backen, dann ohne Papier und Hülsenfrüchte noch 3-4 min. fertig- backen.Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Creme einfüllen.

Jede Zwetschge in 5-6 Spalten schneiden und stehend in der Creme verteilen.Kardamomkapseln im Mörser zerstossen und die Schalen aussortieren.Mit dem Zucker mischen und grosszügig über die Zwetschgen streuen.25 min.backen, bis die Spitzen der Zwetschgen schwarz werden.

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